--陈晓卿
前几天，《风味人间》第二季“甜蜜”开播， 众多美味直击味蕾，豆瓣评分高达9.4，网友纷纷表示看饿了！这档美食纪录片在第一季被评为“2018年美食纪录片尖峰之作”，一举揽获数亿的播放量，时隔2年，导演陈晓卿携原班人马强势回归，再续人间至味的前缘。
等等，陈导，被《美食中国》《味道》《走遍中国》《生财有道》等多档央视栏目打卡的威海，也想要拥有姓名，这里的美食足够撑起第三季！
威海地处北纬37°的黄金纬度带，三面环海，拥有近千公里的海岸线。千百年来，凭借得天独厚的地理条件，勤劳的威海人在这里繁衍生息。
从城市到乡村，从山野到海洋，山珍与海味在这里落地生根，不同的食物在时间的孕育中相互碰撞与融合，而食物背后简单的生活方式，也在世代的传承中根植于威海人的血脉。
在这片因海而生、向海图强的土地上，海洋无疑是大自然最诚挚的馈赠。
每年9月开海之后，数千条渔船耕耘海上，载着鱼虾满舱而归，场面相当壮观，此时码头上人满为患，好“吃海”的威海人正在等待着刚上岸的“第一鲜”。
梭子蟹、扇贝、爬虾、鲍鱼、鲅鱼、鹰爪虾、鸟贝、带鱼、海蜇、海肠、蚬蛤、明对虾、海螺、小黄花……在这座海鲜产量全国第一的城市，说起海鲜的种类，可能连威海人自己也数不清。
威海人对海鲜有着天然的好感，四季的变迁，潮水的涨退，每个时令都有当季的时鲜。
清明前后，黄渤海水温上涨，皮皮虾在大海里横空出道，霸占着餐桌上的“C”位；深秋时节，鲅鱼最为肥美，胶东鲅鱼水饺包住了鲜味，也包住了地道的家乡味；入冬之后，“中国牡蛎之乡”--乳山牡蛎接过海鲜大咖的接力棒，以个头饱满、味道鲜美而远销国内外。
威海人对海鲜大多宽容，没有太多章法的约束，无论是在渔船上用海水煮上一锅活蹦乱跳的鱼虾，还是在街头大排档，咬下一口外焦里内的烤鱿鱼，再喝上一口冒着泡沫的冰啤酒，都是最酣畅的体验。
一方水土养一方人，在威海，不论男女老少，在徒手拆解虾蟹方面有着与生俱来的优势，看似野蛮豪横的吃法里，折射出威海人骨子里的豪爽与畅快。
威海渔家延续至今的待客之道，往往端上一盆盆最新鲜的海鲜，憨厚朴实的渔家文明，在日积月累中，早已经渗进美食的纹理中。
得到自然馈赠的威海人，同样懂得敬畏和回馈自然。每年谷雨时节，渔民们都要举行隆重的祭海仪式，以每条船或每对船为单位自发到龙王庙祭拜海龙王和海神，摆上用腔血摸红的整猪或精心“打扮”的猪头、胶东大枣饽饽、酒、大香等供品，祈求风调雨顺、鱼虾满仓、平安顺意。
“开洋谢洋节”是威海沿海渔民每年必过的盛大节日，其规模和地位在渔民心中的分量不亚于春节，且距今已有两千多年的历史，目前已列入国家非物质文化遗产名录。
每年5月到9月则进入休渔期，这段时间，海洋生物在温暖的海水中得以繁衍和生长。可无海不欢的威海人，禁得了海却禁不了鲜，即便是不能出海的日子里，餐桌上的“海味”也从未缺席。
每每在休渔期来临之前，威海人会把冰箱里装满海鲜，而时间再往前，则是晒好鱼干、虾米，酿好虾酱，存储足够多的海鲜干货，以备解鱼虾之馋。
即食海参、香辣鱿鱼、烤鱼片等备受青睐的海鲜小零食，也是其衍生品，不仅在封海的季节里留住了鲜味，也在运输不便的年代了，给了海鲜一次“走出去”的机会。
如今，威海餐桌上的海鲜不再单一，大铁锅里依然炖着鱼、贴着玉米饼子，海参和大葱依然是最佳拍档。
但芝士和牡蛎也可以碰撞出火花，粉丝和大虾也变幻出新的吃法，海鲜和牛羊肉也能在同一个锅里得以调和。在时间的针脚里，食物的变迁演化一半是简单延续，另一半是创新与融合。
当《风味人间》的镜头对准威海，沿着那千里的海岸线，可以看到富饶而鲜美的海鲜臻品，可以看到熟悉而温暖的渔家烟火，亦可以看到食物背后威海人对生活的热爱，以及那些藏在美食清单里的城市DNA。
@《风味人间》节目组，请收下威海的报名信，我们诚邀您来解锁威海的食物编码。（图片：威海图片库 娄源立 杨松 王祖良 于洋 姜自立 王彦博 赵建华 孙韶宁 孙风云 曲建波 宫举卫 刘彬）
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值班总编：孙 锋
复审：谭立勇
编辑：蔡 垒
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